Презентации о кулинарии для уроков технологии

Чтобы посмотреть содержание презентации нажмите на её эскиз. Чтобы бесплатно скачать презентацию по кулинарии нажмите на её название.

Презентации о кулинарии

список всех презентаций по кулинарии в виде таблицы

Название презентации	Автор	Слайды	Слова	Звуки	Эффекты	Время	Скачать
Кулинария	100500	20	2605	0	0	00:00	580 кБ
Занимательная кулинария	Антонова	24	455	0	33	00:00	1 425 кБ
Документы для кулинарии	S.V.Ryzhkov	14	1038	0	0	00:05	664 кБ
Приготовления пищи	Admin	24	1245	0	2	00:00	577 кБ
Кулинарные понятия		20	1390	0	0	00:00	201 кБ
Кулинария и здоровье	JOel	61	1728	0	51	00:00	1 910 кБ
Кулинарный фестиваль	PC User	12	639	0	0	00:12	1 930 кБ
Кулинарный поединок	Сафонова Любовь	8	535	0	0	00:00	173 кБ
Меню	Юлька Полуянцева	20	479	0	64	00:00	11 997 кБ
Тест по кулинарии	Галина	47	766	0	117	00:00	484 кБ
Игра по кулинарии	Alex	80	858	0	0	00:00	69 кБ
Всего: 11 презентаций		330				00:00	20 мБ

Чтобы посмотреть презентацию нажмите на ссылку в столбце «Название презентации».
Чтобы бесплатно скачать презентацию нажмите на ссылку в колонке «Скачать».

Презентации про кулинарию

Кулинария

Слайдов: 20 Слов: 2605 Звуков: 0 Эффектов: 0

Кулинария. Кулинария. Кухня. Выпечка. Хлебобулочные изделия. Кондитерские изделия. Горячие блюда. Холодные блюда. Закуска. Жарка. Варка. Тушение. Копчение. Вяление. Маринование. Соление. Квашение. Кандирование. - Кулинария.pptx

Занимательная кулинария

Слайдов: 24 Слов: 455 Звуков: 0 Эффектов: 33

Занимательная кулинария. Цель игры-викторины: Что, по народным представлениям, означало начало всего живого? Засахаренная фруктовая долька? a) Мармелад b) Цукат c) Курага d) Урюк. Слово, от которого не становится сладко во рту, сколько ни повторяй. Ответ: говядина. Дипломат и способ приготовления селедки. Как называется маленький бутерброд? Продукт, простудивший старика Хоттабыча. Исходное сырье для изготовления кареты для Золушки. Что приходит во время еды? Один кувшин с молоком поставили в холодильник другой оставили в комнате. Где сливки отстоятся быстрее? Из какого языка заимствовано слово "кухня"? - Занимательная кулинария.ppt

Документы для кулинарии

Слайдов: 14 Слов: 1038 Звуков: 0 Эффектов: 0

Нормативно-технологическая документация по кулинарии. Рецептура блюда. Сборник рецептур блюд. Рецептуры. Технологическая карта. Технико-технологическая карта. Бракеражный журнал. Шкала органолептической оценки блюд. Журнал по оценке качества готовых блюд. Вопросы для самопроверки. - Документы для кулинарии.ppt

Приготовления пищи

Слайдов: 24 Слов: 1245 Звуков: 0 Эффектов: 2

Разработка модульной программы. Технология приготовления первых блюд. Критерии оценки деятельности по результату. Рабочее место. Личная гигиена. Инструменты и приспособления. Инструкционная карта. Технология приготовления щей. Учебный материал. Лист с заданием. Суп картофельный. Технология приготовления супов-пюре. Суп-пюре из моркови. Технология приготовления сладких и молочных супов. Суп из свежих плодов. Технология приготовления прозрачных супов. Мясной прозрачный бульон. Порядок выполнения работы. Дополнительный материал. - Приготовления пищи.ppt

Кулинарные понятия

Слайдов: 20 Слов: 1390 Звуков: 0 Эффектов: 0

Технология ресторанной продукции. Основные понятия. Виды терминов. Термины профессионального кулинарного мастерства. Термины фундаментальных кулинарных понятий. Термины, применяемые исключительно в отдельных национальных кухнях. Словарь специальных кулинарных понятий. Сырье. Кулинарное изделие. Вес брутто. Холодная обработка продуктов. Виды холодной обработки продуктов. Тепловая обработка продуктов. Жарение. Пассерование. Гарнир. Справочная литература по кулинарии. Рецептуры блюд. Рецептуры. Технологические карты. - Кулинарные понятия.ppt

Кулинария и здоровье

Слайдов: 61 Слов: 1728 Звуков: 0 Эффектов: 51

Азбука кулинарии и здоровья. Вопросы – сюрпризы. Азбука кулинарии. Цицерон. Национальные блюда. Лапша. Картофель. Кастрюля. Горох. Аптека на грядке. Хрен. Счастливый случай. Бульон. Порция. Когда нужно класть соль при варке мяса. Фритюр. Мамалыга. Борщ. Музыкальный экспромт. Антошка. Италия. Болгария. Геродот. Питание и болезни. Инфекционные болезни. Мыть овощи и фрукты. Несчастный случай. Нарушения санитарных правил. Кот в мешке. Правильный режим питания. Железо. Желудочный сок. Шпинат. Плоды черёмухи. Чай от простуды и кашля. Цветок залечивает раны. При каких заболеваниях используют кору дуба. - Кулинария и здоровье.ppt

Кулинарный фестиваль

Слайдов: 12 Слов: 639 Звуков: 0 Эффектов: 0

Кулинарный Фестиваль. Всего в данной серии 11 тематических выпусков. Концепция. Женщины – 70 % Мужчины – 30 % Дети Ожидаемое количество гостей – 10 – 15 000. Целевая аудитория. Фестиваль «Легко готовить!»… Лето, Солнце, Улыбки, Жара, Фрукты … Полезно, быстро и очень легко готовить … например, фруктовый салат … Вот он… Примерная схема, автор Соня 6 лет. Место проведения. Свою историю парк и усадьба ведут с конца XVII века. Условия участия. Оформление Фестиваля. Спонсорское участие 1 500 000 рублей. Цена указана без учета НДС. Рекламная кампания. Контакты. - Фестиваль.ppt

Кулинарный поединок

Слайдов: 8 Слов: 535 Звуков: 0 Эффектов: 0

Кулинарный поединок. Цель мероприятия. Последовательность проведения мероприятия. 1-й воспитатель: Здравствуйте, дорогие гости. Мы рады видеть Вас. 2-й воспитатель: Да, гостей много. За чаепитием и беседа приятнее. 2-й воспитатель: Ну, что же, решено! Будем следовать традициям – встречать гостей как положено, но по-современному. Итак, за дело! Чтоб все было правильно, Соблюдайте правила!!! Так проверяется наличие всех необходимых по рецепту продуктов. Дети делают вывод, что у каждой команды одинаковые наборы продуктов. Чтобы не мешать друг другу, поставим ширму между командами. - Кулинарный поединок.ppt

Меню

Слайдов: 20 Слов: 479 Звуков: 0 Эффектов: 64

История появления меню. Фернан Пуан (Fernand Point), по словам основателя французской кухни, Когда и где появилось первое меню? При Людовике XIV меню имеют вид записочек - карточек на плотной бумаге с заказами блюд для короля: блюда на обед, блюда для удовольствия и т.п. Меню одного из ресторанов Нью-Йорка 1900. Образцы меню 1910. Еще несколько образцов меню 1899-1910 годов. Рисованные меню в настоящее время являются редкостью, достоянием коллекционеров и собирателей антиквариата. Существует несколько типов меню: Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению; - Меню.ppt

Тест по кулинарии

Слайдов: 47 Слов: 766 Звуков: 0 Эффектов: 117

Кулинария. Темы раздела «Кулинария». Бутерброды. Сандвич. Канапе. Тартинка. Блюда из яиц. Яйца в «мешочек». Яичница-глазунья. Покрасить яйца к Пасхе. Блюда из овощей. Корнеплоды. Варка. Картофель нарезают. Сервировка стола. Стол к завтраку. Праздничный стол. Способы складывания салфеток. Заготовка продуктов. Хранение плодов и ягод. Способы заготовки. Какой овощ заготавливают квашением. Какие овощи солят. - Тест по кулинарии.ppt

Игра по кулинарии

Слайдов: 80 Слов: 858 Звуков: 0 Эффектов: 0

Своя игра. Зелёный раунд. Тонизирующий напиток. Какой напиток получится. Традиционный русский освежающий напиток. Напиток. Что предлагал Кот Матроскин положить колбасой на язык. Горячая собака. Маленькие бутерброды. Бутерброд с маслом. Небольшой горячий бутерброд. Крупа из овса. Крупа из пшеницы. Крупа из гречихи. Крупа из просо. Крупа из ячменя. Водный раствор соли с добавками. Концентрированный раствор сахара в воде. Консервированный продукт с уксусом. Пищевые продукты, заготовленные впрок. Продукт из плодов или ягод в сахарном сиропе. Какая сказка начинается словами «Посадил дед…». -

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Кулинария Подготовила учитель технологии МБОУ СОШ №4 г. Льгова Быкова О.В.

Цели: Познакомить детей с понятием «кулинария», санитарно-гигиеническими правилами организации работы на кухне, правилами ТБ при работе с инструментами, особенностями приготовления некоторых блюд Расширить представления детей о пользе пищи для организма человека, содержании пищи, сохранении максимального количества питательных веществ при хранении и обработке Способствовать формированию правил рационального питания для сохранения здоровья семьи

Пища содержит Белки Жиры Углеводы Минеральные вещества - Витамины

Рабочая одежда 1. Наденьте фартук, уберите волосы под косынку или шапочку. 2. Руки мойте с мылом.

Кухня 1.Необходимо следить за чистотой помещения и оборудования. 2.Чистую посуду хранить в шкафах или закрытых полках. 3. Пищевые отходы собирать в ведро с крышкой, своевременно их выносить.

Кухонный инвентарь Правильно держите нож и руки на продукте. Передавайте нож ручкой вперёд

Кухонная посуда Посуду надо мыть сразу же после её использования. Моют посуду в тёплой воде при помощи моющих средств и специальных приспособлений.

Разделочные доски Различные виды продуктов обрабатывают на разных разделочных досках (для хлеба, для варёных овощей, для сырых овощей)

Завтрак Завтрак съешь сам, обед – раздели с другом, ужин – отдай врагу. Для завтрака подойдут продукты богатые углеводами и горячий напиток.

Бутерброды Слово «бутерброд» немецкого происхождения: бутер – масло, брод – хлеб. Дополнить бутерброд можно любыми продуктами по вкусу.

Горячие напитки Родина чая - Китай Родина кофе – Эфиопия

Сервировка стола

Овощное рагу

Продукты

Первичная обработка

Порядок приготовления овощного рагу 1. Нагреть сковороду, положить масло, пассеровать лук и морковь. 2. Положить картофель, обжарить 5 мин., затем кабачок, капусту, болгарский перец, помидор или томатную пасту. 3. Соль, лавровый лист, специи. Тушить до мягкости, помешивая.

Приёмы долгосрочного хранения продуктов 1. Замораживание 2. Сушка 3. Консервирование 4. Мочение 5. Варка 6. Вакуум

Варка варенья

Приготовление варенья Фрукты или ягоды берут в соотношении с сахаром 1: 1 1. Первичная обработка (перебрать, промыть, очистить или вынуть косточки) 2. В кастрюлю положить сахар, налить воды(1 кг – 0,5 стакана), перемешивая варить сироп. 3. Положить продукт, после закипания снимать пенку. 4. Варить 30-40 мин. Проверить готовность(капля варенья не растекается на краю блюдца, пенка образуется по краям, ягоды равномерно распределились в сиропе)

Первичная обработка

Варка сиропа

Снимаем пенку

Проверяем готовность

Разделка рыбы

Блюда из рыбы

Литература и источники Ждём гостей: Рецепты приготовления праздничных блюд/Под ред. Ю.В. Безлепкина:Сост. В.С. Нагорный.- Харьков:Прапор, 1993 Книга о вкусной и здоровой пище/Под ред.А.А. Покровского.-М.:ЛЁГКАЯ И ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ,1983 Узун Л.А. Рецепты вкусной жизни.-М.ОЛМА медиа групп, 2008 htth //www.Stendzakaz.ru htth //www.ovoshnoy-ray.ru htth //www.ZDOROVAEDA.RU htth //www.vkusnie-recepi.com htth // www.FindFood . ru htth //www.elena87/net htth //www.oxota/ucoz/k z

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Программа кружковой работы "Юные кулинары" -6 класс

Кружковая работа по предмету технология может проводиться через внеклассную работу и внеурочную деятельность. При организации кружка «Юные кулинары», учитывалось прежде всего, желание учащихся научить...

Кружок "Юный Кулинар" Программа.

Материал содержит рабочую программу работы кружка "Юный Кулинар" для детей-сирот (14-16 лет) на 68 часов. Планирование составлено на основе пособия "Социальное воспитание и обучение детей с отклонения...

Cлайд 1

Cлайд 2

Вопрос 1 Существует одна очень интересная легенда. Аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собой он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд – высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец остановился на ночлег и пред сном решил попить молока. Но… вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость, а внутри оказался сгусток. Расстроенный, Канан все же съел кусочек этого сгустка и был удивлен приятным вкусом нового продукта. Это случилось более четырех тысяч лет назад. Вопрос. Какой продукт был получен данным образом? . Сыр. ОТВЕТ

Cлайд 3

Вопрос 2 Когда Джорджу Вашингтону, будущему первому президенту США, однажды подали на обед жаркое, обильно украшенное этими овощами, он и не подозревал, что его пытались отравить. Случилось это в 1776 году, в разгар борьбы северных колоний Англии за свободу и независимость. Столь хитроумный способ избавиться от лидера армии колонистов изобрел повар Джеймс Бестли. При этом он совершенно был уверен, что коварный замысел удался, о чем написал в донесении командующему королевскими войсками. Вашингтон после этой трапезы прожил еще 23 полных знаменательными событиями года. ОТВЕТ Помидор

Cлайд 4

Вопрос 3 Некий пастух в горах заметил, что его козы, испробовав мелкие ярко-красные плоды, становятся необычайно подвижными. Пастух сам пожевал эти «ягоды» и ощутил прилив бодрости. Он собрал горсть плодов, пришел в ближайший монастырь, рассказал аббату об удивительном дереве. Аббат тут же объявил красные плоды дьявольскими и бросил их огонь. Но после этого вокруг разлился столь приятный аромат, что аббат тут же изменил свое мнение и объявил зерна даром божьим. О каких плодах идёт речь? ОТВЕТ Кофе.

Cлайд 5

Вопрос 4 За разглашение секрета, какого лакомства кондитеру короля Карла Австрийского грозила смертная казнь? ОТВЕТ Мороженое

Cлайд 6

Cлайд 7

Вопрос 6 Всем известен случай с царем Николаем II, который по пути из Санкт-Петербурга в Москву остановился в гостинице Пожарского. На ужин он приказал подать телячьи котлеты. Но за неимением телятины пришлось пожарить котлеты из курицы, которые, впрочем, царю понравились. Похожий случай произошел с одной исторической личностью. Данная личность терпеть не могла куриного мяса, и под угрозой гильотины он приказал поварам исключить птицу из меню. Однако же новый повар все же приготовил курицу на обед. Ярости не было предела. И когда он все же попробовал кусочек, был приятно удивлен: ненавистный запах и вкус куриного мяса исчезли. Вопрос. Кто так ненавидел курятину? ОТВЕТ Наполеон

Cлайд 8

Вопрос 7 В Х веке это блюдо стало любимой едой древнерусского народа. Любил похлебать это блюдо царь Иван Грозный. Будучи горяч на руку, царь иногда использовал его не по назначению, о чем свидетельствует случай с князем Гвоздевым. Объезжая однажды с ним свои владения, царь остановился пообедать и пригласил за стол спутника. Во время обеда царь за что-то рассердился на Гвоздева и в гневе велел вылить на него миску с горячей похлебкой. ОТВЕТ Щи.

Cлайд 9

Вопрос 8 Еще за 2000 лет до н. э. ассирийцы, вавилоняне, персы знали этот овощ как овощное и лекарственное растение. Культурное возделывание его началось не позднее чем за 1000 лет до н. э. Примерно за 500 лет до н. э., когда в Европе в пищу употреблялись только вершки, в Азии уже отдавали предпочтение её корешкам, которые оказались и сытнее и вкуснее. Вскоре и европейцы стали рассматривать овощ главным образом как корнеплод. ОТВЕТ Свекла

Cлайд 10

Вопрос 9 Масленица – народный праздник, который отмечают в течение недели перед Великим Постом, за 56 дней до празднования Пасхи. Масленица – буквально по дням расписанная неделя. В широкий четверг начинается масленичный разгул: катание в санях по улицам, разные обряды, кулачные бои. Отношения между тещей и зятем всегда были непростые. Но в один из дней на масленичной неделе тещи приглашали своих зятьев поесть блинов. Насмешливый русский народ составил несколько песен о заботливости тещи при угощении зятя. Эти песни вечером поют холостые мужчины. Вопрос. В какой день теща приглашает зятя на блины? ОТВЕТ В среду

Cлайд 11

Вопрос 10 Во всем нужна умеренность, а в еде тем более. Большое количество пищи никогда не приносило пользы. Борцы знаменитой японской борьбы для увеличения своего веса вынуждены употреблять много еды. Их спортивный век составляет 7-9 лет, до старости они не доживают. В истории даже зарегистрированы смерти от переедания. От переедания одним растением умерло четыре императора и даже папа Павел Второй. Жестоко страдал от неумеренного употребления этого растения и французский король Генрих Четвертый, он даже потребовал от своего врача, чтобы тот… подал в суд на растение. Не осмелившись возражать своему владыке, придворный медик состряпал «обвинительное дело» и выиграл процесс, это растение было признано виновным «в оскорблении его величества». ОТВЕТ Дыня

Cлайд 12

Вопрос 11 Согласно одному из сказаний, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения покрылся потом. Несколько крупных капель скатилось с чела отца богов на землю… Вопрос. Что выросло из этих капель? ОТВЕТ капуста

Cлайд 13

Вопрос 12 Существует много версий появления картофеля в Европе. Первые клубни примерно в 1570 – 1580 годах испанские мореходы доставили её в Европу из Южной Америки. С историей распространения картофеля в Европе связана масса забавных подробностей. Иногда прибегали к принудительным жестким мерам. В одной из стран пошли на хитрость. Один хитрый аптекарь распахал бесплодную землю, посадил клубни. Когда картофель зацвел, он собрал букетик цветов и преподнес их королю. Модницы готовы были заплатить любые деньги, чтобы получить синенький букетик. Позже сторожам было приказано оцепить поле и никого не допускать. На ночь охрану снимали, якобы за ненадобностью. Любопытные протопали к полю множество тропинок, люди хотели увидеть таинственный плод, выкапывали его в больших количествах. Вопрос. В какой стране это происходило? ОТВЕТ Франция.

1 из 20

Презентация на тему: Кулинария

№ слайда 1

Описание слайда:

№ слайда 2

Описание слайда:

№ слайда 3

Описание слайда:

Кулинария Кулинари я или кулина рия - область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Методы приготовления пищи и сами ингредиенты широко варьируют в разных странах, отражая уникальные взаимосвязи культуры, экономики и традиций. Приготовление пищи само по себе сильно зависит и от умения и образования повара. Также - магазин (или специальный отдел при ресторане, столовой, в магазине), торгующий полуфабрикатами и готовыми кушаньями. Дисциплина «Кулинария» также является одной из номинаций Дельфийских игр России.

№ слайда 4

Описание слайда:

Кухня Кухня - помещение для приготовления пищи. Слово кухня в письменных источниках употребляется с 1717 года. До этого использовались слова поварня, или стряпущая изба. Кухня - важное помещение в доме. В современных квартирах, как правило, совмещена со столовой. Характеризуется наличием мест для хранения продуктов и кухонных принадлежностей (шкафы, для хранения продуктов при пониженной температуре - холодильник); также мест для первичной, последующих обработок (мойка, столы) и термообработки продуктов (кухонная плита, духовка, СВЧ-печь), мест для сервировки и остывания готовых блюд.

№ слайда 5

Описание слайда:

Выпечка Выпечка - общее название для хлебобулочных изделий и кондитерский изделий, изделий изготавливаемых методом выпекания, а также сам этот процесс. Мелкоштучные хлебобулочные изделия включают в себя выпечку преимущественно из хлебного теста весом до 250 грамм. Это булочки, рогалики,круассаны. Кондитерские изделия выполняются из других видов теста, преимущественно с добавлением жиров и сахара. Сюда также относятся и несладкие изделия с длительным сроком хранения (галеты, крекеры, солёные палочки, брецели). Классическими видами кондитерских изделий являются печенье, пироги и торты.

№ слайда 6

Описание слайда:

Выпечка: Хлебобулочные изделия Хлебобу лочные изде лия - изделия хлебопека рного производства. К хлебобулочным изделиям относятся: Хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик. Виды Формово е хлебобулочное изделие - выпекается в хлебопекарной форме. По довое хлебобулочное изделие - выпекается на хлебопекарном листе, про тивне, поду пека рной камеры или люльки. Сдобное хлебобулочное изделие - хлебобулочное изделие с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе муки. Мелкоштучное хлебобулочное изделие - изделия весом до 250 грамм. Это булочки, рогалики, круассаны. Хлебобулочное изделие пониженной влажности - с влажностью меньше 19 %. К ним относятся: бараночные изделия, сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки, галеты, крекер, солёные палочки, брецель. Диетическое хлебобулочное изделие - предназначено для профилактического и лечебного питания. Национальное хлебобулочное изделие - отличается своим историческим происхождением. Пример - французский багет, специальное блюдо морской пехоты США - печеньки в форме фаллосов.

№ слайда 7

Описание слайда:

Выпечка: Кондитерские изделия Конди терские изде лия (сла сти, сладости, сладкие блюда) - высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молокои сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. Кулинар и историк В. В. Похлёбкин считал, что во всех видах кондитерского теста мука занимает подчинённое положение (исключение - тесто для куличей и пряников) и отсутствует вода.

№ слайда 8

Описание слайда:

Горячие Блюда Горячие закуски отличаются от вторых горячих блюд меньшим весом порции, более острым вкусом, оригинальным оформлением и своеобразной подачей на стол. Подают их в основном без гарниров; применение в изделиях шампиньонов, белых грибов, помидоров и других продуктов допускается лишь в тех случаях, когда они входят в состав самого блюда или соуса. Горячие закуски подают на банкетах, товарищеских ужинах, специальных заказах, в праздничные дни, а в ресторанах - по заказам посетителей. Приготовляют горячие закуски в вареном, жареном, тушеном и запеченном видах. В отличие от вторых горячих блюд продукты для приготовления горячих закусок, нарезают на мелкие ломтики, брусочки, кубики или разделывают мелкими порциями (тефтели, биточки). Подают горячие закуски в фарфоровых чашечках (кокотницах), металлической посуде в виде раковин, пашотниц, небольших баранчиков, в порционных сковородах и т. п. Тарелки, на которые ставят металлические раковины, пашотницы, баранчики, порционные сковороды, покрывают красиво вырезанными бумажными салфетками. В закусочных и других предприятиях общественного питания горячие закуски можно подавать на порционных сковородах из белого металла или нержавеющей стали, на пирожковых и десертных тарелках. Горячие закуски несложного приготовления можно подавать в закусочных общего типа, закусочных с самообслуживанием, кафе и т. п. Эти закуски можно отпускать как самостоятельное блюдо, но к ним следует подавать овощной или крупяной гарнир в количествах, предусмотренных Сборником рецептур для вторых горячих блюд.

№ слайда 9

Описание слайда:

Холодные Блюда Лучшие холодные закуски рецепты со всего мира; готовим дома со вкусом и любовью. Само понятие закуска пришло в мир из французского языка (в вольном переводе закуска по-французски звучит как «входите»). Именно во Франции перед основными блюдами было принято подавать холодные закуски или горячие закуски, в зависимости от состава подаваемых в течение обеда или ужина блюд. Часто все закуски было принято запивать спиртными напитками. В принципе, подобная традиция сохранилась и по сей день – во многих домах холодные закуски сопровождаются выносом аперитива или же стопкой водочки из морозильника. Приготовление закусок не ограничивается одними салатами. Холодные закуски могут быть приготовлены из остуженного мяса, различных копченостей, свежих или отварных овощей, солений, грибов, рыбы. Если говорить о русских традициях, то на столах россиян перед основной трапезой чаще всего в качестве холодной закуски появляются соленые огурчики, квашеная капуста, икра рыбная (красная или черная), всевозможные рыбные консервы, салаты, разного рода грибы. Холодные закуски – это и все виды сыров, колбас. Сало также является холодной закуской, которая отлично оттеняет вкус водки или украинской горилки. Все возможные салаты и их вариации – это тоже холодные закуски. Словом, холодные закуски – это все те блюда, что отправляются в холодильник перед подачей на праздничный стол. Все, что перед подачей к столу разогревается, является либо основным блюдом, либо горячей закуской. Интересная информация для общего развития. Холодные закуски в Италии называются антипасто, в США они же – снэк. В Испании холодные закуски именуются тапас. Обычные бутерброды, не поджаренные на сковороде и не запеченные в духовке – это тоже холодные закуски. Хотя приготовление холодца нельзя отнести к разделу холодных закусок, однако данное блюдо пользуется огромной популярностью в России. Правда, в России это блюдо часто называют просто "холодное", поэтому приготовление холодного - это то же самое, что приготовление холодца. На нашем сайте имеются разнообразные национальные, детские, быстрые, вкусные холодные закуски рецепты к ним можно найти в этом же разделе. Кроме того, можно узнать все про приготовление ушей для популярного блюда русской кухни - холодца и как приготовить холодное

№ слайда 10

Описание слайда:

Закуска Заку ска - еда, которая подается перед основными блюдами либо в качестве отдельной лёгкой трапезы. Закуска часто употребляется вместе со спиртными напитками (аперитивом). Бывают холодные и горячие закуски. Закуски изготовляют из овощей, фруктов,грибов, мяса, рыбы. В русской кухне в качестве закуски популярны солёные или маринованные огурцы, квашеная капуста, чёрная и красная икра, овощнаяикра, салаты, шпроты и другие рыбные консервы, сельдь, солёная рыба, солёные грибы. Закуской может также служить нарезка: мясная (колбаса), рыбная,сырная. В начале ХХ века в России классическими закусками под водку считались: астраханская селёдка; солёные огурцы; печёные пирожки с мясной, рыбной или грибной начинкой; паюсная икра, перемешанная с мелко рубленным зелёным луком и оливковым маслом; соленые белые грибы с репчатым луком, чёрным перцем и подсолнечным маслом.

№ слайда 11

Описание слайда:

Жарка Жа рка - процесс, при котором продукты подвергаются термической обработке при непосредственном соприкосновении с жиром или без жира (на металлической поверхности (сковорода), в масле (фритюрница) или на открытом огне) при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки, что является результатом распада под действием высокой температуры содержащихся в продукте органических веществ и образования новых. Традиционно жаркой называют только те методы готовки, при которых тепло передаётся к продукту от близкого огня. Таким образом, приготовление пищи вгриле формально жаркой не является. Также жаркой не является копчение, так как при нём меньше нагрев, а основное воздействие на пищу производит дым.

№ слайда 12

Описание слайда:

варка Варка - способ приготовления любого продукта (овощей, рыбы и др.) в различной жидкости или парообразной среде (кроме масла и сахара), при помощи нагревания. Чаще всего жидкостью для варки служит: вода, молоко, растительные соки или отвары. Способы варки влияют на перемену аромата, консистенции, вкуса и даже количество и качество питательных веществ в продуктах. Именно поэтому, варка, хоть и выглядит простым процессом, на самом деле более сложный, более тонкий метод обработки продуктов, чем жарение и запекание.

№ слайда 13

Описание слайда:

Тушение Тушение - процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой. Тушение - припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса. Перед тушением продукты можно обжаривать. Процесс тушения Обычно проводится от 40 минут в закрытой посуде на медленном огне. Как правило тушат мясо и рыбу вместе с различными овощами и пряностями, чем разнообразнее состав, тем богаче вкус и аромат готового блюда.

№ слайда 14

Описание слайда:

Копчение Копче ние - это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается. К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ, муравьиная и уксусная кислоты.

№ слайда 15

Описание слайда:

Вяление Вяление - разновидность холодной сушки органических продуктов. В процессе вяления происходит обезвоживание высушиваемого материала при температурах до 40 градусов Цельсия - ниже температуры тепловой денатурации белков при воздействии на материал солнечного света. Вяление подразумевает прохождение в продукте сложных биохимических процессов, связанных с активизацией ферментов под действием солнечного света на фоне снижения влажности в материале и образованием сложных белково-липидных комплексов, придающим материалу упруго-эластичные и вкусовые свойства. В вяленых продуктах, в отличие от сушеных методом холодной сушки, жир перераспределен по толще мышечной ткани. В продуктах, изготовленных методом холодной сушки, жиры сконцентрированы в местах их накопления в живой природе. Вяленый продукт менее склонен к потере жира при технологической обработке, что повышает визуальную привлекательность продукта и за счет этого своего свойства, более стоек в хранении - связанные жиры не подвержены быстрому окислению и прогорканию. Процесс вяления родственен процессу созревания, который также характеризуется образованием соединений белков и жиров в продукте. Вкус вяленых продуктов гармоничный, свойственный созревшим продуктам. Спектры солнечного света, влияющие на процессы вяления, недостаточно изучены. По мнению ряда исследователей, ключевым фактором является ультрафиолетовый спектр. Но практические работы точно не подтверждают, но и не отрицают данные утверждения. Вяление, как и холодная сушка, происходит при постоянном подводе небольшого количества тепла, расходуемого на испарение влаги с поверхности продукта. Увеличение количества теплоты, подаваемого к высушиваемому продукту, приводит к денатурации белков и как следствие - необратимым негативным изменениям продукта. Вяление - один из самых древних способов консервации продуктов. В настоящее время, при изготовлении вяленой продукции используют искусственные сушилки, которые не позволяют получать вяленый продукт, так как технологические процессы происходят в темноте. В связи с этим резким переходом от сушки в естественных условиях, понятие вяленый продукт размылось и используется торговыми работниками для продвижения сушеного продукта. При прочих равных условиях вяленый продукт имеет более высокую пищевую ценность, трудоемкость в производстве, и как следствие высокую стоимость, что и послужило размытию понятия вяление. Основной причиной трудоемкости производства является более долгий срок изготовления, связанный с продолжительным протеканием ферментных процессов, в отличие от продуктов холодной сушки, где основным процессом является обезвоживание. Ошибочно считать, что вяленый продукт имеет более высокую влажность, чем высушенный методом холодной сушки. Процесс вяления считают законченным, когда за счет обезвоживания и окончания деятельности ферментов, активность воды в мышечной ткани снижается настолько, что блокируется жизнедеятельность пагубной микрофлоры, что и позволяет выдерживать долгие сроки хранения. Вяленый продукт, за счет приобретенных свойств, гораздо менее гигроскопичен, чем сушеный и значительно меньше подвержен усушке и отмоканию при хранении.

№ слайда 16

Описание слайда:

Маринование Маринование - способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Способ консервирования пищевых продуктов с применением сахара в составе заливки - маринада. Применяется также маринование с применением растительных масел. Дополнительные условия маринования- Допустимые во вкусовом отношении концентрации кислоты при определённых условиях не предохраняют продукт от развития некоторых плесеней, дрожжей и бактерий. Поэтому для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию, хранение при пониженной (не выше 4°С) температуре в закрытой таре без доступа воздуха.

№ слайда 17

Описание слайда:

Соление Засолка - способ консервирования при помощи соли, высокое содержание которой в продуктах затрудняет развитие бактерий и плесеней, продукты жизнедеятельности которых делают пищу несъедобной для человека, либо приводят к порче непищевых продуктов. Засолка пищевых продуктов Солят рыбу, мясо, грибы и овощи, а также другие плоды (арбузы) и коренья. В России наибольшей популярностью традиционно пользуются солёные огурцы. Засолка может сочетаться с обработкой продуктов кислотами, температурой, холодом, сушкой и некоторыми другими способами консервирования. Засолка непищевого сырья С помощью засолки проводят временную консервацию кож перед дублением.

№ слайда 18

Описание слайда:

Квашение Консервирование - способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. А также некоторые другие способы повышения срока хранения пищевых продуктов. В широком смысле под консервированием подразумевается любой процесс, значительно удлиняющий сохранность продуктов в пригодном для употребления в пищу виде. Основная задача консервирования свести уровень активности воды до минимального уровня, что лишает вредные микроорганизмы среды обитания для дальнейшего развития и порчи продукта.

Описание слайда: